C’est dans l’un des anciens communs du château, une distillerie, que ce nouvel atelier de vinification a été aménagé, ainsi que la salle d’élevage. Ici, le terrain est plat, les lieux ne permettent pas un travail gravitaire naturel : l’envie d’un respect total du raisin sur certaines cuves a conduit à une gravité par élévateur… Les cuves de béton sont dotées de très larges cheminées, elles permettent un travail confortable des chapeaux de marc lors des remontages & des pigeages. Un auvent est créé au bout du corps du bâtiment, il permet un apport de la vendange, son tri, son égrappage/foulage hors des intempéries, les opérations les plus sales étant ainsi repoussées à l’extérieur des locaux. Il en va de même pour les opérations de pressurage : le pressoir est mobile, chargé devant les cuves il est poussé en extérieur.
- Maître d’ouvrage : Domaine Delphine de Margon
- Adresse du chantier : Rue du machin 34320 MARGON
- Surface Hors Œuvre : 525 m2
- Montant des travaux 260 000 Euros HT
- Programme : Création d’une cave de vinification en blanc & en rouge, & d’un chai d’élevage
- Période du chantier : réalisé pour juillet 2005