Marc Valette est un vigneron sans concession, un dehors rude & libertaire pour cacher un dedans savoureux & chaleureux, humaniste, ce qui vaut mieux que l’inverse… En biodynamie depuis bien avant sa certification, il voulait travailler en gravitaire, le plus possible. Beau terrain pentu, une grande toiture qui suit la pente, les locaux en cascade les uns derrière les autres, en suivant le trajet de la grappe à l’expédition des bouteilles : ici l’écoulage se fait dans le silence, la sécurité & la douceur, de même que l’entonnage & la mise.
Une cave mariée à l’énergie du lieu au travers de son inscription dans le quadrilatère solsticial : « mettre le lieu dans la lumière, le rythme solaire ». L’union de l’espace & du temps.
Des murs de béton pour leur solide rusticité & leur inertie thermique, sablés pour magnifier la matière : une dialectique s’installe entre la rugosité du béton gris et la chaleur du bois des fûts.
- Maître d’ouvrage : Domaine Canet Valette
- Adresse du chantier : Route de Causses-&-Veyran 34460 Cessenon-sur-Orb
- Surface Hors Œuvre : 800 m2
- Montant des travaux : 420 000 Euros HT
- Programme : Création d’une cave comprenant un atelier de vinification en gravitaire, des locaux d’élevage des vins en fûts, de mise & de stockage des bouteilles, des bureaux
- Période du chantier : réalisé pour les vendanges 1998